Bó bǐng

Los panqueques mandarines son panqueques tradicionales chinos que siempre se sirven con el famoso pato pequinés. La masa se hace generalmente con una combinación de harina, aceite vegetal y agua hirviendo. La harina se mezcla con agua hirviendo para hacer una masa seca que se amasa hasta que esté firme y ligeramente elástica. Una vez que reposó, se enrolla en una salchicha que se corta en trozos más pequeños, y cada trozo se enrolla en una pequeña bola. Cada bola se extiende en un círculo fino y cada panqueque se pincela con aceite en un lado. Los panqueques se colocan en pares, con los lados engrasados enfrentados, y se fríen en un poco de aceite por ambos lados hasta que comienzan a aparecer burbujas marrones. Los panqueques se pelan, se doblan por la mitad, se apilan en un plato grande y se cuecen al vapor antes de servir.