Bocartes en cazuela

Bocartes en cazuela es un plato tradicional español originario del País Vasco. El plato se elabora con una combinación de anchoas muy frescas, ajo, hojuelas de pimiento rojo, aceite de oliva, sal y vinagre de vino tinto. Las anchoas se enjuagan, se limpian, se espolvorean con sal y hojuelas de pimiento rojo y luego se fríen en aceite de oliva con ajo picado. El plato se prepara en una cazuela, una olla de barro redonda. Una vez que las anchoas están opacas en el centro, se vierte vinagre de vino tinto sobre el pescado y se gira la cazuela con movimientos circulares para que el vinagre se mezcle con el aceite de oliva y el pescado. Una vez listo, bocartes en cazuela se sirve inmediatamente, mientras aún está caliente.