El bollito misto (lit. hervido mixto) es un plato de carne abundante de origen piamontese, que en la actualidad se puede encontrar en todo el norte de Italia. Este elaborado plato principal consta de varios cortes diferentes de carne de res y ternera (tagli), así como varias carnes adicionales (ammennicoli o frattaglie). En Piamonte, el bollito misto suele incluir paleta o pecho de res, cuello o lengua de ternera, salchicha de cerdo cotechino o pata de cerdo rellena de zampone, pollo o capón, rabo de buey y media cabeza de ternera. Servido sumergido en un caldo de cocción humeante y sabroso, la carne suele ir acompañada de una variedad de guarniciones de verduras diferentes, mientras que los condimentos tradicionales para el bollito misto incluyen bagnetto verde o salsa verde, una salsa hecha con perejil, ajo y anchoas machacadas; una salsa picante de cebolla y tomate conocida como salsa rossa o bagnetto rosso; y mostarda di Cremona, un condimento de frutas confitadas agridulces en frasco que se conserva en almíbar con sabor a mostaza. Al ser un plato tan abundante y que realmente gusta a todos, el bollito misto se suele servir en reuniones familiares y ocasiones especiales, y combina mejor con tintos atrevidos piamonteses como Barolo, Barbaresco y Barbera.
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