Bougatsa

La bougatsa es una tarta griega rústica y tradicional que consiste en una masa filo con capas de relleno de natillas de sémola, aunque existen variantes con carne picada o queso. El nombre del plato es una derivación de la palabra otomana pogatsa, que hace referencia a una tarta rellena de queso. La bougatsa tiene su origen en el período bizantino, cuando Constantinopla era griega, y comenzó siendo una masa que se rellenaba con numerosos rellenos dulces y salados. Con el tiempo, la bougatsa evolucionó para incorporar una masa filo finamente laminada y hecha a mano. A medida que muchos inmigrantes turcos se asentaron en el norte de Grecia, la bougatsa se convirtió en una especialidad de Serres y Tesalónica. Hoy en día, las tartas se pueden encontrar en toda Grecia en tiendas especializadas llamadas bougatsopolia, que venden exclusivamente bougatsas.