La lubina con costra de sal es un plato típico italiano que se disfruta principalmente en las regiones costeras de Liguria, Véneto, Apulia y Sicilia. Después de limpiarlo bien, se cubre todo el pescado con sal marina, que a veces se enriquece con hierbas secas finamente picadas, y luego se deja cocinar lentamente en el horno. El recubrimiento evita que el pescado se seque y mantiene su frescura y humedad. Cuando está listo, se abre la corteza y se rocía el pescado con aceite de oliva. El branzino al sale se disfruta principalmente como plato principal y combina mejor con diversas verduras al vapor o hervidas y un chorrito de jugo de limón.
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