Braten asado

El término rostbraten se utiliza en los países de habla alemana, incluidos Alemania y Austria, para referirse a determinados cortes de carne de vacuno, así como a platos elaborados con estos cortes. En cuanto a los cortes, el rostbraten suele referirse a una sección de la grupa o el lomo de la vaca, que corresponde a partes del solomillo o del filete de grupa en el Reino Unido y los EE. UU. Este corte es conocido por ser magro y bastante tierno, lo que lo hace muy adecuado para varios métodos de cocción, como asar, asar a la parrilla o freír en sartén. Cuando se utiliza en un plato también llamado rostbraten, este corte de carne de vacuno a menudo se dora en una sartén caliente y luego se cocina más en el horno o se cuece a fuego lento con cebollas y caldo, según las variaciones regionales de la receta.