Braten de pantorrilla

El Zwiebelrostbraten es un plato tradicional que se sirve en la mayoría de los restaurantes alemanes y austriacos de Baviera y Viena, respectivamente. El plato suele estar elaborado con una combinación de carne de res (solomillo), cebollas, harina, aceite, mantequilla, pimentón, mostaza de Dijon, nata, caldo de res, sal y pimienta. Las cebollas se cortan en aros, se sumergen en una mezcla de harina y pimentón, se fríen en aceite y se reservan. Los filetes se golpean ligeramente, se sazonan con sal y pimienta, se cubren con harina y pimentón, se fríen en aceite y mantequilla por ambos lados y se retiran de la sartén. Las cebollas fritas se devuelven a la sartén con la mostaza y el caldo de res, y la mezcla se cocina hasta que el jugo se reduce. Se añade nata a la sartén y todo se cuece a fuego lento durante unos minutos. Los filetes se añaden a la salsa y el plato se sirve con spätzle o patatas al lado. La carne suele cubrirse con las cebollas restantes antes de servir.