Brocheta al cuatro

El brochette au four es un plato tradicional de pescado originario de Francia. El plato suele prepararse con una combinación de lucio, cebollas, ajo, acedera, mantequilla, huevos, vino, maicena, nata espesa, pan rallado, perejil, tomillo, hojas de laurel, sal y pimienta. El pescado se descama, se destripa, se lava y se rellena con una combinación de pan rallado remojado en nata, cebollas salteadas con mantequilla, ajo y acedera; pan rallado, huevos, sal y pimienta. La abertura se cierra con una costura y el lucio relleno se coloca sobre las cebollas y las hierbas en una fuente para horno. El plato se condimenta con sal y pimienta, se espolvorea con mantequilla y se asa en el horno mientras se rocía con agua durante el proceso. Una vez listo, el lucio se sirve en una fuente con una salsa tibia que consiste en maicena, nata espesa y restos de cebollas y jugos de la sartén.