Brochetas de cordero de Xinjiang

EspañolLas brochetas de cordero de Xinjiang son un plato que consiste en trozos de cordero (raramente incluso de carnero) que se ensartan en un palo y luego se asan a la parrilla utilizando una técnica especial. Primero, el cordero se corta en trozos, cada uno con una textura y un sabor diferentes. Cada trozo de cordero se puede asar a la parrilla, desde carnes magras y grasas hasta piel, callos, tuétano y vísceras. El primer paso es asar brevemente el cordero y luego sumergirlo en sebo de cordero caliente que se ha derretido previamente en una lata de metal, lo que retiene los jugos y agrega un rico sabor. Luego, las brochetas se sazonan; las especias se distribuyen uniformemente gracias a la capa de grasa. Finalmente, las brochetas se vuelven a colocar en la parrilla y se asan hasta que estén crujientes por fuera mientras que el interior permanece tierno y jugoso.