Brodettato de abbacchio

El abbacchio, o cordero lechal, ha sido un manjar romano de primavera desde la antigüedad. En esta versión, el cordero se cuece lentamente con prosciutto y luego se espesa con una mezcla de limón y yemas de huevo justo antes de servir. Tanto el cordero como los huevos son símbolos de la crucifixión y la resurrección de Cristo, por lo que no es de extrañar que este plato se prepare tradicionalmente para Pascua, pero también se suele preparar para ocasiones menos festivas: es demasiado delicioso para disfrutarlo solo un día del año.