Brodetto a la recanatese

El brodetto di recanatese es una versión tradicional italiana del brodetto, originario de Porto Recanati, en la región de Marche. Este guiso de marisco data de principios del siglo XX y se diferencia de otros tipos de brodetto por la adición de azafrán y la omisión total de los tomates. Para prepararlo, primero se saltean las cebollas en aceite de oliva, luego se añaden pescado local y marisco fresco, sal, pimienta, azafrán, agua y vino blanco seco. El guiso se cuece a fuego lento hasta que todo esté completamente cocido y luego se sirve colocando primero rebanadas de pan tostado en un bol para servir y luego cubriéndolas con el brodetto. Se recomienda acompañar el plato con un vino blanco seco o un vino tinto joven.