Brodetto fanese

El brodetto fanese es una versión tradicional italiana del brodetto originario de Fano, en la región de Marche. Se prepara con una combinación de cebolla, tomates, vinagre de vino blanco, aceite de oliva y pescado y marisco como calamares, rape, salmonetes, langostinos mantis, camarones, mejillones y almejas. Las cebollas se saltean en aceite de oliva hasta que estén transparentes y luego se añade puré de tomate y concentrado a la sartén. La combinación se cuece a fuego lento con vinagre, sal y pimienta, y luego también se añaden el pescado y el marisco a la sartén y se cocinan hasta que estén completamente hechos y las almejas y los mejillones estén abiertos. Se recomienda servir este abundante guiso de pescado con una copa de vino Verdicchio como acompañamiento.