Bruto

El brudet es uno de los clásicos de la cocina tradicional croata. Este guiso rústico, preparado con una gran variedad de mariscos, se consume en toda la costa croata. Es casi imposible encontrar una receta única de brudet, ya que cada región, ciudad y hogar tiene su versión favorita del plato. Las pautas generales sugieren que se deben utilizar al menos tres tipos diferentes de pescado, siempre cortados en trozos grandes y dejados con las espinas. El pez escorpión, el rape, la lubina o cualquier otro pescado de carne blanca son adecuados para el brudet. La adición de mariscos como mejillones y cigalas es un complemento deseable, ya que contribuyen considerablemente al sabor. El brudet generalmente se cocina en grandes cantidades en sartenes tradicionales con un fondo grueso. El pescado se fríe principalmente con aceite de oliva, cebollas y ajo, y luego se estofa en un caldo sabroso que generalmente emplea una combinación de caldo de mariscos, salsa de tomate y vino blanco o tinto, con la adición ocasional de tomates frescos, chiles y un toque de vinagre. El plato se condimenta con especias mediterráneas tradicionales como hojas de laurel, romero y perejil fresco. Todas las recetas y tradiciones siguen una regla: el plato no se remueve, sino que se hace girar la olla. Aunque todas las variedades de brudet son muy parecidas, la que se prepara en la región de Neretva se considera única, ya que utiliza anguilas y ranas, dos ingredientes tradicionales de la zona. El acompañamiento más común que se sirve con el brudet es la polenta cremosa, pero las patatas hervidas o el pan recién horneado también son complementos perfectos para la sabrosa salsa y el tierno pescado. Numerosos restaurantes croatas preparan y sirven el brudet como su plato estrella, mientras que las competiciones de brudet son una tradición común en muchas ciudades costeras: festividades anuales durante las cuales diferentes grupos de personas o restaurantes ponen a prueba sus habilidades y creatividad en la preparación de este clásico croata. Ya sea que se sirva en lujosos restaurantes de alta gama o en tranquilos restaurantes rústicos, el brudet es un verdadero representante de la auténtica comida croata.