Buen biryani

El gosht dum es una versión tradicional india del biryani, un plato de arroz por excelencia. Suele prepararse con una combinación de cordero, arroz basmati, jengibre, ajo, ghee, clavos de olor, canela, pimientos picantes, leche, azafrán, cebollas, yogur, menta, hojas de laurel, cilantro, macis, cardamomo, chile en polvo y sal. Las cebollas, los clavos de olor, las hojas de laurel y el cardamomo se saltean en ghee y se mezclan con los cubos de cordero y la pasta de jengibre y ajo. Después de unos minutos, se añade yogur y chile rojo en polvo a la sartén y todo se cocina lentamente hasta que la carne esté tierna. Se retira la carne y se cuela la salsa. El cardamomo, la macis y el azafrán se cocinan en leche y agua y luego se añade la carne a la mezcla junto con el arroz cocido. Se tapa la olla y se cocina hasta que todo esté tierno. Una vez hecho, el biryani se sirve caliente, normalmente con raita al lado. El plato se suele preparar durante ocasiones especiales y festivales.