Buglione d'agnello

El buglione d'agnello es un plato tradicional de la Toscana originario de Maremma. En San Martino sul Fiora, el plato se suele preparar con una combinación de paletilla de cordero, tomates, ajo, vino tinto, ramitas de romero y pimienta negra. El cordero se dora por todos lados en aceite de oliva a fuego alto. Se añade ajo a la olla y se vierte el vino tinto sobre los ingredientes. La mezcla se cuece hasta que el líquido se evapore. Los tomates se cortan en cubitos y se añaden al plato y todo se sazona con sal y pimienta. El buglione se cuece a fuego lento hasta que el cordero esté tierno y la salsa espese. Para servir el plato, se frotan rebanadas gruesas de pan tostado con ajo y se colocan en un bol, y luego se cubren con la salsa y suculentos trozos de cordero. Se recomienda acompañar el plato con una copa de Morellino di Scansano o Brunello di Montalcino.