Burgoo

Algunos dicen que hay tantas formas diferentes de hacer un burgoo como cocineros que lo preparan. Es un guiso picante que consiste en carne y verduras, cocinado tradicionalmente al aire libre en ollas de hierro sobre un fuego abierto. La cocción llevaría más de doce horas y los ingredientes utilizados en él eran los que estaban disponibles en ese momento. Hoy en día, es típicamente una combinación de carnes como cerdo, pollo o ternera, y verduras como frijoles, maíz, repollo, tomates y papas. Algunos afirman que fue traído a los Estados Unidos desde Inglaterra a fines del siglo XIX, mientras que otros dicen que fue inventado por un chef francés llamado Gustave Jaubert. La preparación del burgoo es un asunto social y comunitario, y es especialmente popular durante el Derby de Kentucky o en las recaudaciones de fondos cívicos en el Medio Oeste estadounidense, ya que se puede alimentar a grandes multitudes de una olla gigante. Un buen burgoo siempre debe ser espeso y sabroso debido a su largo tiempo de cocción, y se combina idealmente con una ensalada verde o puré de papas como acompañamiento.