Burrida (Liguria)

La burrida es una sopa de pescado tradicional de Liguria que a menudo también se describe como un guiso. Los pescados que se utilizan en la burrida incluyen rascasse, gallineta, pez estrella, rape o pez rana, anguila, scorfano rosso, pez tinta, pulpo, suherello (un tipo de caballa) y palombo o cazón. El caldo se hace con aceite de oliva, cebollas, zanahorias, apio, ajo, perejil, anchoas, tomates y, a veces, algunos hongos secos. La combinación se condimenta con sal, pimienta y albahaca, y luego se agrega el agua para crear un caldo. El pescado se corta en rodajas gruesas y se agrega a la olla, luego se cocina hasta que esté listo. En el pasado, la burrida se servía con panecillos secos conocidos como galette del marinaio, pero hoy en día generalmente se sirve con pan tostado. En Cerdeña también existe un plato llamado burrida, pero se trata de una técnica diferente de servir pescado como la raya o el cazón, aliñado con una salsa compuesta por ajo, aceite de oliva, perejil, piñones o nueces y vinagre. La burrida sarda se sirve siempre fría.