Cacao en Viareggina

El cacciucco alla Viareggina es una sopa tradicional italiana de marisco originaria de Viareggio. Esta versión del cacciucco es más ligera que la que se hace en Livorno y tiene un caldo rojo. Tampoco contiene salvia y tiene un regusto ligeramente dulce debido a las generosas cantidades de marisco y crustáceos en la sopa. El caldo se hace con apio, zanahorias, hojas de laurel y cabezas de pescado, mientras que el guiso de pescado se hace con ajo, chiles, aceite de oliva, sepia, pulpo, mucho pescado de bajo valor, pasta de tomate, vino blanco, mejillones y camarones mantis. La sopa se sirve con los mejillones encima y una rebanada de pan frotada con ajo al costado. Se recomienda acompañar este abundante guiso de pescado con una copa de Chianti.