Cacciucco

El cacciucco tiene una historia que se remonta a al menos 500 años atrás, y probablemente fue inventado por los pescadores frugales de Livorno, quienes lo preparaban con lo que quedaba en el fondo de sus barcos después de vender el pescado más valioso en el mercado. Tradicionalmente, se dice que el cacciucco tiene cinco tipos diferentes de pescado y marisco (uno por cada "C" de su nombre); el pulpo y el calamar o el pez ganado se añaden primero, mientras que el pescado de carne tierna, los mejillones y los camarones se añaden hacia el final de la cocción. El guiso se condimenta con tomates, vino blanco, aceite de oliva, mucho ajo, salvia fresca y chiles rojos secos. Para una comida más sustanciosa, el cacciucco se sirve con mayor frecuencia sobre pan tostado untado con ajo como el pane campagnolo, un favorito de la Toscana.