Cailles con pasas

Las cailles aux raisins son un plato tradicional francés originario de la Provenza. El plato suele prepararse con una combinación de codornices, chalotes, mantequilla, aceite de oliva, hojas de parra, hígado de pollo, coñac, uvas blancas, salvia, tocino, caldo de pollo, sal y pimienta. Los chalotes se fríen en mantequilla con el hígado, el coñac, la salvia y las uvas. La mezcla se pica en trozos grandes y se rellena en las cavidades de las codornices. Se envuelven cada codorniz con una hoja de parra blanqueada y una loncha de tocino, se atan con una cuerda y se asan en el horno hasta que estén cocidas. El coñac, las uvas y el caldo se mezclan con los jugos de la sartén para hacer una salsa que se vierte sobre las aves antes de servirlas.