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El boxty es un sencillo panqueque de papa irlandés que suele asociarse con la región norte de Midlands y el condado de Leitrim. Las papas se rallan finamente y se combinan con suero de leche, harina y huevos, y luego todo el brebaje se cocina como un panqueque normal. En el pasado, el boxty se solía consumir solo, pero hoy se sirve como una tortilla, rellena con una variedad de carnes y verduras.