Caldaro

El caldaro es una sopa de pescado tradicional de la Toscana que tiene su origen en el Monte Argentario. Aunque existen muchas versiones de esta sopa de pescado, la base siempre es pescado y marisco como calamares, gambas y rape, junto con ingredientes como aceite de oliva, ajo, cebolla, perejil, pimientos picantes, vino blanco, caldo de pescado y tomates. Las cebollas, el ajo, el perejil y los pimientos picantes se saltean en aceite de oliva. Se añade vino blanco a la olla junto con el pescado y el marisco y la mezcla se cuece ligeramente. A continuación, se añade el caldo de pescado y la salsa de tomate a la olla y la sopa de pescado se cuece a fuego lento durante unos minutos más antes de servir. El caldaro se sirve en cuencos hondos, se adorna con perejil y se acompaña de pan toscano en rodajas. La sopa de pescado recibe su nombre de la olla en la que se cocina tradicionalmente, llamada caldaro.