Caldereta de chivo

La caldereta de chivo es un plato tradicional español originario de Yunquera, en lo alto de las montañas cerca de Ronda. Se prepara con una combinación de cordero, jugo y ralladura de limón, vino blanco, canela, clavo, granos de pimienta, aceite de oliva y hojas de laurel. La carne se frota con las especias molidas, sal, ralladura y jugo de limón. El aceite y el vino restantes se vierten en la cazuela con la carne y el plato se hornea hasta que la carne esté tierna y dorada. La carne se sirve cortada en rodajas con su propia salsa y generalmente se acompaña de arroz o puré de papas al costado. En el pasado, este plato solía hacerse con cabra salvaje. Se recomienda acompañar el plato con uvas blancas dulces y algunos trozos de turrón.