Caldillo de congrio

El caldillo de congrio es una sopa de pescado chilena muy rica que se prepara con congrio como ingrediente principal. El congrio picado y cocido suele hervirse en agua, lo que crea un caldo sabroso en el proceso. Luego, el caldo y las anguilas se combinan con cebollas salteadas, ajo, tomates, zanahorias y pimientos morrones. Opcionalmente, también se puede agregar crema espesa a la sopa. El caldillo de congrio se suele condimentar con sal y pimienta negra, y se adorna con cilantro, perejil o cebolletas. Esta nutritiva sopa se acompaña tradicionalmente con pan crujiente y una copa de vino. Curiosamente, la sopa es tan popular y está tan arraigada en la cultura chilena que el famoso poeta y premio Nobel Pablo Neruda escribió un poema llamado Oda al caldillo de congrio.