Caldo de pollo

El kaleh pacheh es un plato tradicional persa elaborado con distintas partes de la cabeza y las patas de una oveja, que se suele disfrutar como un abundante desayuno en Irán y otras partes de Oriente Medio y Asia Central. El nombre del plato refleja sus ingredientes: "kaleh" significa cabeza y "pacheh" significa patas. La preparación implica cocinar a fuego lento la cabeza, las patas y, a veces, el estómago de la oveja con cebollas, cúrcuma, ajo y varias especias hasta que se ablanden y se vuelvan gelatinosos. El kaleh pacheh es conocido por su rico caldo graso y su textura distintiva, que ofrece un sabor único, sabroso, intenso y ligeramente gelatinoso. Tradicionalmente, se sirve con pan, hierbas frescas, limón y, a veces, verduras encurtidas. Este plato se considera un manjar y se suele disfrutar en restaurantes especializados llamados "kaleh pazi", donde se prepara durante la noche y está listo para servir temprano por la mañana para quienes buscan una comida nutritiva y rica en proteínas.