Canard estofado aux Montmorency

El pato braseado a la Montmorency es un plato tradicional francés originario de Val-d'Oise, al norte de París. El plato se prepara con una combinación de pato, puerros, zanahorias, cebollas, nabos, apio, clavos, bayas de enebro, canela, vino tinto, caldo de pollo, mantequilla, guindas, azúcar, sal, pimienta y ramillete de hierbas. El pato, las verduras, las especias, el ramillete de hierbas, el vino, el caldo y los condimentos se colocan en una cazuela, se llevan a ebullición y se cuecen a fuego lento durante media hora. El pato se saca, se corta y se espolvorea con mantequilla en una fuente para horno antes de asarlo durante una hora mientras se rocía con los jugos de la sartén de vez en cuando. El azúcar y las cerezas se saltean en mantequilla y se vierten sobre los trozos de pato antes de servir.