Cancacho

El cancacho es un plato tradicional peruano originario de la ciudad de Ayaviri. Se prepara con una combinación de cordero de Ayaviri, ajíes rojos, papas locales, jugo de limón y, a veces, cerveza de malta. El cordero debe criarse en Ayaviri porque los animales solo se alimentan con ichu, la hierba peruana, y se crían a 13.000 pies sobre el nivel del mar. La carne se marina en ají rojo, jugo de limón, comino, ajo y, a veces, cerveza de malta. Antes de asarlo, el cordero se condimenta con orégano y luego se asa hasta que esté completamente cocido. El plato se sirve con papas locales hervidas (a menudo moraya, una papa blanca liofilizada) y salsa de ají.