Capamas

El kapamas es una especialidad de carne originaria de la isla griega de Rodas, donde se prepara tradicionalmente para la Pascua. Suele consistir en un cabrito relleno con una combinación de arroz, cebollas, tomates y perejil. El plato suele estar condimentado con piñones, pasas, canela, clavo, sal y pimienta. Por lo general, el cabrito relleno se mete en un horno de leña tradicional y se deja hornear durante un tiempo prolongado y lento, normalmente desde la tarde del Sábado Santo hasta el día siguiente. El Domingo de Pascua, el cabrito relleno se saca del horno y se disfruta mientras aún está caliente. El kapamas también se puede preparar con cordero en lugar de cabrito, y se puede saborear en muchas tabernas locales de toda la isla. También se preparan platos similares tradicionalmente en otras islas griegas.