Capitán de la Saint-Louisienne

La capitaine à la Saint-Louisienne es una especialidad de pescado senegalesa que consiste en pescado relleno con una combinación de especias. Se prepara típicamente con perca, más precisamente perca del Nilo, porque capitaine, que se traduce como capitán, es el término que se usa para este tipo de pescado en Senegal. En África, la perca del Nilo se considera un alimento esencial y un manjar. El método de preparación de este plato es similar al del mulet farci à la Saint-Louisienne, otro manjar de pescado senegalés. Jugosa y llena de sabores, esta especialidad se suele servir con un generoso chorrito de salsa, acompañada de arroz o patatas fritas.