Capocollo

El capocollo, también conocido como coppa o capicola, es un corte de carne de cerdo que se obtiene de la parte superior del cuello y la paleta del cerdo. Apreciado por su textura tierna y rico sabor, presenta un equilibrio de carne magra y grasa veteada que se derrite durante la cocción, lo que garantiza que la carne permanezca jugosa y sabrosa. El capocollo fresco es increíblemente versátil en la cocina. A menudo se asa entero y se condimenta con hierbas, ajo y aceite de oliva, lo que crea una pieza central húmeda y aromática. También se puede estofar en vino, caldo o salsas a base de tomate, lo que permite que la grasa veteada se derrita y enriquezca el plato. Los filetes de capocollo a la parrilla son otra preparación popular, en la que la grasa se derrite maravillosamente para realzar el sabor de la carne. Las rodajas finas de capocollo también se utilizan para envolver relleno o rollos, combinando su sabrosa riqueza con otros ingredientes. Este corte es famoso por sus cualidades reconfortantes y sustanciosas, que encarnan la elegancia rústica de la cocina italiana. Ya sea asado, a la parrilla o estofado, el capocollo fresco resalta los sabores y texturas naturales del cerdo, lo que lo convierte en un favorito en platos tradicionales y modernos.