Capriolo alla Valdostana

El capriolo alla valdostana es un guiso de ciervo típico del Valle de Aosta. Para preparar este abundante plato, el ciervo se deja marinar en vinagre y pimienta durante al menos 12 horas y luego se cuece a fuego lento con manteca de cerdo, verduras, grappa, vino tinto y especias como ajo, clavo y canela. Debido al largo proceso de preparación y a que el ciervo no era fácil de conseguir, este plato invernal solía reservarse solo para ocasiones festivas, pero hoy en día se prepara a menudo para el almuerzo del domingo, acompañado de polenta casera o pasta all'uovo.