Carbonada Valdostana

La carbonade valdostana es un guiso de carne de res italiano muy rico, originario del valle de Aosta. Se prepara con una combinación de carne de res (cortada en cubos o tiras), cebollas, harina, mantequilla, vino tinto y hierbas y especias como clavo, canela, nuez moscada, cáscara de naranja y hojas de laurel. Una vez preparado el guiso, tradicionalmente se sirve bien caliente sobre polenta, pero también se puede servir con puré de patatas con ajo o pasta pappardelle. Originalmente, el plato se preparaba con carne de res conservada en sal, pero hoy en día se utiliza más carne de res normal en la preparación de la carbonade. Se recomienda servir este guiso con vinos tintos con cuerpo como Barbaresco, Brunello di Montalcino o Barolo.