Carne a la tampiqueña

La carne a la tampiqueña es un plato tradicional mexicano que fue inventado por José Inés Loredo y su hermano Fidel en 1939. La historia comienza con el restaurante de Loredo, Club Tampico, donde los chefs servían almuerzo huasteco, un plato de desayuno que incluía enchiladas verdes, cecina (carne seca), queso fresco a la parrilla y una combinación de frijoles y epazote. El plato fue tan popular que se le cambió el nombre a carne a la tampiqueña, con la adición de cebollas y chiles poblanos, mientras que la cecina fue reemplazada por un filete de res largo y delgado. Está inspirado en la ciudad de Tampico, y cada elemento del plato tiene un significado: el plato ovalado para servir simboliza la región Huasteca, el filete es para el río Pánuco, las enchiladas y el guacamole para el verdor y los campos de la región, los frijoles son para la rica tierra de la región y el queso simboliza el espíritu noble de la gente local.