Carne de champaran

La carne de Champaran es un guiso de cordero famoso de Champaran Occidental, un distrito del estado indio de Bihar. Se prepara en una olla de barro especial conocida como handi, por lo que este plato a veces se llama carne handi. El cordero (aunque también se puede utilizar pollo) se marina primero en aceite de mostaza, pasta de jengibre, ghee, ajo, cebollas y varias especias indias. Luego, todo se coloca en un handi, se sella con harina amasada y se cocina a fuego lento o con carbón. El sello nunca se rompe; en cambio, el handi se agita repetidamente, lo que garantiza una cocción óptima y la fusión de sabores. Todo el proceso puede durar un par de horas y depende de la calidad del cordero, pero el producto final debe ser una carne tierna y suculenta. La carne de Champaran generalmente se sirve con arroz y cualquiera de los panes planos indios.