Carne de res de pozo

El pit beef es una técnica de barbacoa estadounidense originaria de Maryland. La técnica consiste en asar rápidamente la carne de res, generalmente la parte superior de la cabeza, sobre carbón, hasta que adquiere una costra en el exterior y queda jugosa y casi poco hecha en el interior. Luego, la carne se corta en tiras finas y, a menudo, se usa como relleno para sándwiches, preferiblemente en panecillos Kaiser o pan de centeno. La salsa para el pit beef de Maryland contiene rábano picante en lugar de las salsas de barbacoa habituales a base de kétchup, vinagre y azúcar moreno. Se cree que el pit beef comenzó a ganar popularidad en la década de 1970 en los barrios de clase trabajadora de Baltimore.