Carne de res especiada

Aunque en el condado de Cork se suele disfrutar en Navidad y Nochevieja, la carne de vacuno especiada se puede conseguir durante todo el año en tiendas especializadas de toda Irlanda. La sencillez de su preparación se ve compensada quizás sólo por su duración, que en algunos casos lleva más de un mes o dos. Un trozo de cuadril o de ternera se sala y se deja marinar en especias y salitre durante un par de días y, en algunos casos, hasta unas semanas. Una vez curada, la carne se cuece en agua o cerveza negra y, opcionalmente, se asa después.