Carne de sol

Un alimento básico del noreste de Brasil, la carne de sol (literalmente, carne del sol), a veces también llamada carne de sereno o simplemente jabá, se refiere a la carne muy salada y secada al sol. La carne de sol se prepara tradicionalmente con carne de res o de cabra, y los orígenes de este método de conservación de carne con siglos de antigüedad se atribuyen a los llamados sertanejos, ganaderos que vivían en las vastas y semiáridas tierras del interior brasileño. Hoy en día, la carne de sol es un manjar que se encuentra en todo el país y, si no se cocina a la parrilla o en cubos y se usa en varios guisos, se sirve típicamente con queso coalho y acompañada de una espesa papilla de mandioca llamada pirão o mandioca hervida.