Carpa Koi

El koi es un plato de carne cruda muy popular en la cultura de Laos y en la región de Isan, en el noreste de Tailandia. Las versiones más populares del koi se preparan de forma similar a una ensalada. La receta básica incluye pescado cortado en rodajas finas (normalmente tilapia capturada localmente) con verduras picadas (alubias de un metro, chalotes y galanga), mezcladas y condimentadas con arroz tostado molido, hojuelas de chile, salsa de pescado y zumo de lima. Aunque la versión original del koi se hace con pescado crudo, también es aceptable blanquear el pescado en agua hirviendo de antemano. Esto se debe a que algunos pescados crudos pueden transmitir infecciones hepáticas y el proceso de blanqueado conduce a una forma mucho más segura de preparar el plato. Otras variaciones del koi, especialmente populares en Tailandia, son el koi pla, hecho con pescado crudo y hormigas rojas vivas, y el koi hoi, hecho con carne cruda de caracol.