La carrillada es un plato tradicional español elaborado con carrilladas de cerdo o de ternera estofadas. El plato es especialmente popular en Andalucía y la mejor versión se elabora supuestamente con cerdos ibéricos locales. Las carrilladas suelen estofarse en vino tinto o en oporto, normalmente con tubérculos y especias como pimentón, hojas de laurel y comino. A veces también se añade canela. El plato se cocina lentamente hasta que la salsa espese y las carrilladas estén tiernas. La carrillada se suele servir como tapa.
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