Casa rural en la noix

Gîte à la noix, en francés, se refiere a un corte específico de carne de res conocido como "redondo" o "parte superior" en inglés, específicamente una parte del redondo cerca de la grupa de la vaca. El término gîte à la noix se traduce aproximadamente como "alojamiento en la nuez", que es una forma un tanto juguetona de referirse a la forma redonda y bulbosa de este corte de carne. El gîte à la noix es un corte magro que es mejor cuando se cocina lentamente, como en un asado, o cuando se corta en rodajas finas a contrapelo. Se usa a menudo en platos que requieren una cocción lenta y prolongada para descomponer las fibras de la carne y hacerla tierna, como los estofados y los guisos. Pero también se puede usar para filetes si se cocina correctamente para evitar que se ponga duro.