Cau cau de choros

El cau cau de choros es una variante del típico guiso peruano cau cau. Suele prepararse con una combinación de mejillones, vino blanco, ajo, cebolla, ají amarillo, patatas, menta, sal y pimienta. Los mejillones se cocinan en una mezcla de vino y agua hasta que se abren. A cada mejillón se le quita una de las conchas y las conchas con la carne se devuelven a la olla. Las cebollas, el ajo y los pimientos picantes se saltean en una sartén y se cubren con el líquido de cocción de los mejillones. A la mezcla se añaden cubos de patata y se cuece todo a fuego lento hasta que las patatas se ablanden. Se colocan los mejillones en la olla, se recalienta brevemente el plato, se sazona con sal y pimienta y se mezcla con menta picada. El cau cau de choros se sirve tradicionalmente con arroz blanco al estilo peruano como acompañamiento.