Cebollada con almendras

Los orígenes de esta sopa tradicional andaluza de almendras con sabor a azafrán se remontan a un libro de cocina del siglo XVI de Ruperto de Nola, cocinero del rey Fernando V, gobernante español de Nápoles. Ese fue el primer libro de cocina escrito en español que incluía una receta similar de sopa de almendras con cebolla, canela y azúcar. Hoy en día, la preparación de la cebollada con almendras comienza con un sofrito de almendras, ajo y perejil que da como resultado un plato más sabroso. Esta elegante sopa a veces se prepara con la adición de vinagre a la pasta de almendras, pero también se puede servir rociada con unas gotas de vinagre de jerez fino.