Cha xun ji

El pollo ahumado con té es un plato tradicional chino que es especialmente popular en las zonas del norte del país. Por lo general, se prepara con una combinación de pollo entero, jengibre, aceite de sésamo, sal y vino Shaoxing o jerez. Los materiales para ahumar incluyen hojas de té (se recomienda el oolong), azúcar y cebada. El pollo se frota con sal, se enfría, se enjuaga, se seca, se aplana, se corta y se ahúma con una mezcla de hojas de té, harina, azúcar y cebada en una vaporera. Luego, el ave se frota con una mezcla de vino, aceite de sésamo y jengibre antes de cocinarla al vapor durante aproximadamente una hora o hasta que desprenda un aroma fragante. La carne se corta en cuadritos y el plato a menudo se sirve con fideos como acompañamiento. Si lo desea, adorne el pollo con cilantro picado antes de servir.