Challaw de Shalgham

El shalgham challaw es un guiso tradicional originario de Afganistán. Generalmente se prepara con una combinación de paletilla de cordero (con hueso), nabos, aceite, cebollas, chile en polvo, jengibre, sal y azúcar moreno. Los trozos de cordero y las cebollas se saltean en aceite, se cubren con agua salada y se cocinan en una olla a presión para ablandar el cordero. Los nabos, el chile en polvo, el jengibre, el azúcar y el agua se añaden a la carne y se cocinan hasta que la carne y los nabos estén completamente cocidos y tiernos, pero sin deshacerse. Finalmente, el guiso se sirve sobre challaw (arroz simple) humeante.