Chashu

El chashu es panceta de cerdo estofada lentamente, un plato japonés básico con sabores tradicionales de salsa de soja y sake. El plato se puede hacer con panceta de cerdo plana, pero los trozos también se pueden enrollar para crear versiones más sofisticadas que se cocinan de manera más uniforme. La panceta de cerdo preparada se cubre con una mezcla fragante de salsa de soja, mirin, sake y azúcar. El líquido se condimenta adicionalmente con jengibre en rodajas y cebolletas, y la carne se estofa a fuego lento durante horas, hasta que absorbe todos los sabores en capas y convierte la gruesa panceta de cerdo en un trozo de carne increíblemente suave, tierno y jugoso. Si se deja la piel en la carne, se caramelizará durante el estofado, volviéndose ligeramente gelatinosa y afectando la textura final del plato. El nombre y el origen de este clásico japonés probablemente provienen del char siu, el popular plato chino de cerdo asado. Se adaptó con ingredientes japoneses tradicionales para crear un simple bocadillo que se come en todo Japón. El chashu en rodajas es el componente esencial de los legendarios platos de ramen, pero también se puede utilizar como relleno dentro del pan y los sándwiches o como aderezo para otros platos de fideos y arroz.