Chen pi niu rou

La carne de res Chen pi o carne de res con cáscara de mandarina es un plato tradicional chino originario de Guangzhou. Este plato cantonés suele prepararse con una combinación de carne de res (solomillo o filete de cadera), cáscara de mandarina seca, cebolletas, ajo, azúcar, aceite de sésamo y aceite vegetal. La carne se corta en tiras finas y se mezcla con bicarbonato de sodio y agua. La cáscara de mandarina seca se remoja en agua, se escurre y se corta en tiras finas. El ajo se fríe en un wok hasta que se dore y luego se mezcla con la carne. La combinación se saltea a fuego alto y se mezcla con cáscara de mandarina, azúcar, cebolletas, agua y aceite de sésamo. El plato se saltea hasta que la carne esté completamente cocida y luego se sirve en cuencos hondos con arroz al costado. Una versión ligeramente diferente del plato es bastante popular en Sichuan.