Chikanda

Este aperitivo zambiano se prepara con un tubérculo de orquídea chikanda. Los tubérculos, de tamaño pequeño, se secan y se machacan, y luego se combinan con una mezcla espesa de cacahuetes y chiles secos. A menudo se hace referencia a la chikanda como polony africana, debido a su consistencia similar a la carne. En el pasado, el plato se asociaba tradicionalmente con la tribu bemba del noreste de Zambia, pero hoy en día se consume en todo el país. La chikanda suele servirse en rodajas y se puede disfrutar como aperitivo, postre o acompañamiento de nshima, una papilla de maíz tradicional de Zambia.