Chiles veracruzanos

Los chiles veracruzanos son un plato tradicional mexicano originario de Veracruz y que consiste en chiles chipotle rellenos. El plato generalmente se prepara con una combinación de chipotles secos, cebollas, ajo, tomates, aceitunas, alcaparras, pasas, aceite, huevos, harina, sal, pimienta y carne picada, como res, cerdo o pollo. Las cebollas se saltean y luego se cocinan con los tomates, el ajo, las aceitunas, las pasas y las alcaparras. La carne se agrega a la sartén, se sazona con sal y pimienta y luego la combinación se cocina a fuego lento hasta que se seque un poco. Los chiles chipotle remojados se rellenan con la mezcla, se espolvorean con harina, se sumergen en huevo batido y se fríen por ambos lados hasta que estén ligeramente dorados. Una vez listos, estos pimientos rellenos al estilo de Veracruz generalmente se sirven con arroz blanco y frijoles como acompañamiento para una comida completa.