Chilpachole de jaiba

El chilpachole de jaiba es un plato tradicional mexicano originario de Veracruz. Esta sopa picante suele estar hecha con una combinación de carne de cangrejo, papas, zanahorias, chiles picantes (el ancho, el chipotle y el guajillo son los más comunes), tomates, cebollas, ajo, epazote, aceite de oliva, sal y pimienta. Los tomates, los chiles remojados, las cebollas, el ajo, la sal y la pimienta se procesan hasta que quede una mezcla suave y luego se mezclan con el resto de los ingredientes en una olla. La sopa se cuece a fuego lento hasta que el cangrejo esté completamente cocido y las verduras estén tiernas. Si la sopa está demasiado líquida, se recomienda espesarla con masa de maíz. El chilpachole de jaiba se sirve caliente con tortillas al costado.