Chitarrine en Teramana

Las chitarrine alla Teramana son un plato de pasta tradicional de los Abruzos que data del año 1600. Este primer plato consiste en pasta chitarra (espaguetis finos con forma cuadrada) y salsa de tomate con albóndigas diminutas. Las albóndigas se preparan con una combinación de carne picada, yemas de huevo, queso parmesano, nuez moscada, sal y pimienta, mientras que la salsa de tomate suele prepararse con carne de res, costillas de cerdo, huesos, tomates, zanahorias, apio, cebollas, aceite de oliva, sal y pimienta. Una vez preparadas, las chitarrine alla Teramana suelen cubrirse con queso parmesano-reggiano o pecorino antes de servir.